Proč jsme založili lihovar.

Náš lihovar jsme založili v roce 2003, protože máme dobrou slivovici rádi a nechtěli jsme si nadále ničit zdraví patoky, které zaplavily náš trh.

Nehodláme pít takzvané domácí moravské produkty, které ve většině případů smrdí acetonem a jsou kontaminovány dalšími nedefinovatelnými pachutěmi. Každý takový "Pražským ňoumou" vypitý panák je navíc ještě miniaturním daňovým únikem. V pěstitelské pálenici se smí vyrábět ovocné destiláty pouze pro vlastní spotřebu toho, kdo si ovoce přiveze a předloží potřebné doklady. Takové destiláty se nesmí prodávat třetím osobám!

Také nehodláme pít slivovici pančovanou sprostým lihem tak, jak ji vyrábějí někteří známí výrobci. Až budeme chtít pít vodku, tak si ji také nebudeme ředit slivovicí!

Zkrátka, kvalitních ovocných destilátů je na našem trhu velmi málo. Naším cílem je oslovit ty, kterým není jedno co pijí a jsou zodpovědnými, kultivovanými přáteli poctivých ovocných destilátů.

Na zdraví, František Bušek

Výroba naší pálenky

Pro vyráběné destiláty vybíráme suroviny v nejvyšší možné kvalitě, které mají původ z Čech, ale i zemí EU. Využíváme tradiční postupy výroby destilátů za použití nejmodernějších technologií destilace, které splňují veškeré předpoklady pro špičkovou kvalitu našich veškerých produktů. Výroba probíhá jednofázově, jedná se o tzv. periodickou destilaci. Destilací kvasů získáváme vysokoprocentní destilát, který se nechává zrát ve speciálních kameninových nádržích. Jedná se tudíž o pravé destiláty, které jsou vyráběny bez jakýchkoliv přísad. V žádném případě neprovádíme a neschvalujeme přimíchávání kvasného lihu do pálenek, tak jako to provádí celá řada renomovaných výrobců.

Výroba ovocných destilátů je složitý a dlouhý proces, který pro nás začíná výběrem druhu ovoce a domluvou ceny za nabízenou kvalitu, která především představuje obsah přírodního cukru tzv. refrakci. Pouze zralé a čisté ovoce může být použito jako základ pro výrobu našich destilátů. Z vybraného ovoce a čisté kultury lihovarských kvasinek se poté připraví kvas, který se čerpá do uzavřených nerezových kvasných nádrží o objemu 200 a popř.60 hl. Tato fáze výroby se nazývá kvašení - fermentace a je jedním z nejdůležitějších prvků ve výrobním procesu. Za nepřístupu vzduchu kvas zraje minimálně 30 dnů, přičemž tato doba je velmi závislá na různých faktorech, např. druh ovoce, obsah cukru v ovoci, teplota atd. Intenzitu kvašení můžeme regulovat pomocí pláště - duplikátoru, kterým jsou vybaveny naše kvasné tanky. Proces kvašení je pod neustálým dohledem a provádějí se průběžně laboratorní a senzorické zkoušky kvasu. Až v ten pravý okamžik můžeme kvas začít destilovat?

Samotná výroba pálenky - destilátu se nazývá destilace. Provádíme ji na moderním destilačním zařízení. Destilační místnost - palírna je vybavená technologií německé společnosti Arnold Holstein, která patří ke světové špičce v oboru destilačních zařízení. Destilační aparatura se skládá z kotlů pro náplň kvasu o objemu 2 x 500 l, vlastní kolony, která je tvořena třemi patry s kloboučkovými dny, deflegmátorem a v neposlední řadě katalyzátorem, který slouží k zachycování škodlivých látek jako jsou např. etylkarbamáty.

Zde se z kvasu jediným procesem a perfektním oddělením tří frakcí (úkap, jádro, dokap) získává ovocný destilát s typickou vůní a jemnou chutí. Čerstvě vypálený destilát má poměrně vysoký stupeň lihovitosti (cca 80% obj.). Poté destilát zraje v kameninových nebo popř. nerezových nádržích při konstantní teplotě. Doba zrání je pro tu či onu pálenku různá, ale výsledkem musí být dosažena harmonie chuti a vůni. Dále již následuje poslední fáze výroby pravého ovocného destilátu a tou je ředění vodou na požadovaných 50% či 40% obj. a stáčení do různých lahví dle požadavků. Jelikož fungujeme jako ovocný lihovar nikoliv pěstitelská pálenice nesmí samozřejmě chybět na láhvi kontrolní páska neboli kolek.

Ovocný lihovar Petrov s.r.o. vyrábí celou řadu pálenek. Jedná se zejména o klasickou slivovici, třešňovici, višňovici, meruňkovici a hruškovici. Mezi vrcholné a exkluzivní produkty patří Williams hruškovice a malinovice. V areálu lihovaru se nachází také podniková prodejna s možností ochutnání, posezení a zakoupení celého sortimentu produktů. Prodejna je otevřena v letní sezóně od čtvrtka do soboty a mimo sezónu je otevřeno v pátek.Veškeré produkty lze zakoupit také po dohodě přímo v lihovaru. V roce 2006 jsme zakoupili u renomované firmy W. Scherrer ve Švýcarsku 16 kusů certifikovaných stromků Williams hrušky. Stromkům se daří dobře a jako první experimentální výsadba se staly základem dlouhodobého záměru vysazení cca 10 000 m2 vlastního sadu.

Na zdraví